1. Sifat Fizikokimia
Asid benzoik(asid benzenakarboksilik) ialah asid aromatik paling ringkas dengan keasidan lemah (pemalar penceraian 4.20). Ia sedikit larut dalam air tetapi mudah larut dalam pelarut organik seperti etanol. Disebabkan lipofilisitinya yang kuat, ia boleh menembusi membran sel mikrob dan memberikan kesan antibakteria dengan menghalang penyerapan asid amino, mengganggu aktiviti enzim pernafasan, dan mencegah tindak balas pemeluwapan asetil-KoA.

2. Spektrum AntimikrobBerkesan terhadap bakteria, kulat dan yis, dengan kesan pengawet yang dipertingkatkan terutamanya dalam persekitaran berasid (contohnya, apabila ditukar kepada garam benzoat).

3. Metabolisme dan Keselamatan

Dalam haiwan, asid benzoik terutamanya dimetabolismekan di hati, dengan lebih 85% dikumuhkan dalam air kencing sebagai asid hippurik, hampir tidak meninggalkan sisa dan tidak menyebabkan gangguan kepada keseimbangan asid-bes.
Manusia dan babi mempamerkan laluan metabolik yang serupa, dengan perkumuhan hampir lengkap dalam masa 24 jam, menunjukkan keselamatan yang tinggi.

II. Aplikasi Khusus dalam Suapan

Peraturan dan Piawaian Dos

EUSejak tahun 2003, asid benzoik telah dibenarkan sebagai pengasid dalam makanan babi pada 0.5%~1.0%.
China: Disenaraikan sebagai pengatur pH dan pengawet dalamKatalog Bahan Tambahan Suapan (2013), tanpa had dos yang jelas tetapi merujuk kepada piawaian makanan 0.2~1.0 g/kg.

Fungsi dan Keberkesanan

Alternatif AntibiotikBerikutan larangan antibiotik oleh EU pada tahun 2006, asid benzoik menjadi pengganti utama kerana sifat antimikrob spektrum luasnya, terutamanya dalam mencegah cirit-birit selepas penyapihan (OKU) dan meningkatkan pertumbuhan anak babi.
Prestasi PertumbuhanKajian menunjukkan bahawa penambahan 0.5% asid benzoik meningkatkan pengambilan makanan dan pertambahan berat badan pada anak babi yang telah disapih.

Perbandingan dengan Bahan Tambahan Lain

Berbanding dengan kalium diformat, asid benzoik diserap dengan lebih cepat di usus depan dan memerlukan teknologi salutan untuk bertindak pada usus belakang, manakala kalium diformat menyasarkan secara langsung duodenum, menawarkan kecekapan antimikrob yang lebih tinggi.