Pelbagai strategi pemakanan sedang diuji secara berterusan untuk meningkatkan kualiti daging ayam pedaging. Betaine mempunyai ciri-ciri khas untuk meningkatkan kualiti daging kerana ia memainkan peranan penting dalam mengawal keseimbangan osmosis, metabolisme nutrien dan kapasiti antioksidan ayam pedaging. Tetapi dalam bentuk apakah ia harus disediakan untuk memanfaatkan semua manfaatnya?

Dalam satu kajian baru-baru ini yang diterbitkan dalam Poultry Science, para penyelidik cuba menjawab soalan di atas dengan membandingkan prestasi pertumbuhan ayam pedaging dan kualiti daging dengan 2 bentukbetaina: betaina anhidrus dan betaina hidroklorida.

Betaine terutamanya boleh didapati sebagai bahan tambahan makanan dalam bentuk yang telah ditulenkan secara kimia. Bentuk betaine gred makanan yang paling popular ialah betaine anhidrus dan betaine hidroklorida. Dengan peningkatan penggunaan daging ayam, kaedah penternakan intensif telah diperkenalkan ke dalam pengeluaran ayam pedaging untuk meningkatkan produktiviti. Walau bagaimanapun, pengeluaran intensif ini mungkin mempunyai kesan negatif terhadap ayam pedaging, seperti kebajikan yang buruk dan kualiti daging yang berkurangan.

Alternatif antibiotik yang berkesan dalam ayam

Percanggahan yang sepadan ialah peningkatan taraf hidup bermakna pengguna menjangkakan produk daging yang lebih sedap dan berkualiti. Oleh itu, pelbagai strategi pemakanan telah dicuba untuk meningkatkan kualiti daging ayam pedaging di mana betaine telah mendapat perhatian yang besar kerana fungsi pemakanan dan fisiologinya.

Anhidrus vs. hidroklorida

Sumber betain yang biasa ialah bit gula dan hasil sampingannya, seperti molase. Walau bagaimanapun, betain juga boleh didapati sebagai bahan tambahan makanan dengan bentuk gred makanan yang paling popularbetainiaitu betaina anhidrus dan betaina hidroklorida.

Secara amnya, betain, sebagai penderma metil, memainkan peranan penting dalam mengawal keseimbangan osmotik, metabolisme nutrien dan kapasiti antioksidan ayam pedaging. Disebabkan oleh struktur molekul yang berbeza, betain anhidrus menunjukkan keterlarutan yang lebih besar dalam air berbanding dengan betain hidroklorida, sekali gus meningkatkan kapasiti osmotiknya. Sebaliknya, betain hidroklorida mendorong penurunan pH dalam perut, sekali gus berpotensi menjejaskan pengambilan nutrien dalam mod yang berbeza daripada betain anhidrus.

Diet-diet itu

Kajian ini bertujuan untuk mengkaji kesan 2 bentuk betain (betain anhidrus dan betain hidroklorida) terhadap prestasi pertumbuhan, kualiti daging dan kapasiti antioksidan ayam pedaging. Sebanyak 400 anak ayam pedaging jantan yang baru menetas telah dibahagikan secara rawak kepada 5 kumpulan dan diberi 5 diet semasa percubaan pemberian makanan selama 52 hari.

2 sumber betain telah diformulasikan agar setaraf. Diet adalah seperti berikut.
Kawalan: Ayam pedaging dalam kumpulan kawalan diberi diet asas tepung jagung-kacang soya
Diet betain anhidrus: Diet asas yang ditambah dengan 2 tahap kepekatan 500 dan 1,000 mg/kg betain anhidrus
Diet betain hidroklorida: Diet asas yang ditambah dengan 2 tahap kepekatan iaitu 642.23 dan 1284.46 mg/kg betain hidroklorida.

Prestasi pertumbuhan dan hasil daging

Dalam kajian ini, diet yang ditambah dengan betain anhidrus dos tinggi meningkatkan pertambahan berat badan, pengambilan makanan, mengurangkan FCR dan meningkatkan hasil otot payudara dan paha dengan ketara berbanding kumpulan kawalan dan kumpulan betain hidroklorida. Peningkatan prestasi pertumbuhan juga dikaitkan dengan peningkatan pemendapan protein yang diperhatikan dalam otot payudara: Betain anhidrus dos tinggi meningkatkan kandungan protein kasar (sebanyak 4.7%) dalam otot payudara dengan ketara manakala betain hidroklorida dos tinggi meningkatkan kandungan protein kasar otot payudara secara numerik (sebanyak 3.9%).

Telah dicadangkan bahawa kesan ini mungkin kerana betain boleh mengambil bahagian dalam kitaran metionin untuk menjimatkan metionin dengan bertindak sebagai penderma metil, justeru lebih banyak metionin boleh digunakan untuk sintesis protein otot. Atribusi yang sama juga diberikan kepada peranan betain dalam mengawal selia ekspresi gen miogenik dan laluan isyarat faktor pertumbuhan seperti insulin-1 yang menggalakkan peningkatan pemendapan protein otot.

Di samping itu, telah ditekankan bahawa betain anhidrus rasanya manis, manakala betain hidroklorida rasanya pahit, yang boleh menjejaskan keenakan makanan dan pengambilan makanan ayam pedaging. Tambahan pula, proses pencernaan dan penyerapan nutrien bergantung pada epitelium usus yang utuh, jadi kapasiti osmosis betain boleh menjejaskan kebolehcernaan secara positif. Betain anhidrus menunjukkan kapasiti osmosis yang lebih baik daripada betain hidroklorida kerana keterlarutannya yang lebih tinggi. Oleh itu, ayam pedaging yang diberi betain anhidrus mungkin mempunyai kebolehcernaan yang lebih baik daripada mereka yang diberi betain hidroklorida.

Glikolisis anaerobik selepas kematian otot dan kapasiti antioksidan adalah dua petunjuk penting kualiti daging. Selepas pendarahan, pemberhentian bekalan oksigen mengubah metabolisme otot. Kemudian glikolisis anaerobik tidak dapat dielakkan berlaku dan mendorong pengumpulan asid laktik.

Dalam kajian ini, diet yang ditambah dengan betain anhidrat dos tinggi telah mengurangkan kandungan laktat dalam otot payudara dengan ketara. Pengumpulan asid laktik adalah sebab utama penurunan pH otot selepas penyembelihan. pH otot payudara yang lebih tinggi dengan suplemen betain dos tinggi dalam kajian ini menunjukkan bahawa betain boleh mempengaruhi glikolisis selepas kematian otot untuk mengurangkan pengumpulan laktat dan denaturasi protein, yang seterusnya mengurangkan kehilangan titisan.

Pengoksidaan daging, terutamanya peroksidaan lipid, merupakan sebab penting kemerosotan kualiti daging yang mengurangkan nilai nutrisi sambil menyebabkan masalah tekstur. Dalam kajian ini, diet yang ditambah dengan betain dos tinggi telah mengurangkan kandungan MDA dalam otot payudara dan paha dengan ketara, menunjukkan bahawa betain dapat mengurangkan kerosakan oksidatif.

Ekspresi mRNA gen antioksidan (Nrf2 dan HO-1) lebih terkawal dalam kumpulan betain anhidrus berbanding dengan diet betain hidroklorida, sepadan dengan peningkatan yang lebih besar dalam kapasiti antioksidan otot.

Dos yang disyorkan

Daripada kajian ini, para penyelidik menyimpulkan bahawa betain anhidrus menunjukkan kesan yang lebih baik daripada betain hidroklorida dalam meningkatkan prestasi pertumbuhan dan hasil otot dada pada ayam pedaging. Suplemen betain anhidrus (1,000 mg/kg) atau betain hidroklorida ekuimolar juga boleh meningkatkan kualiti daging ayam pedaging dengan mengurangkan kandungan laktat untuk meningkatkan pH muktamad otot, mempengaruhi pengagihan air daging untuk mengurangkan kehilangan titisan, dan meningkatkan kapasiti antioksidan otot. Memandangkan prestasi pertumbuhan dan kualiti daging, 1,000 mg/kg betain anhidrus disyorkan untuk ayam pedaging.