Daging babi sentiasa menjadi komponen utama daging di meja makan penduduk, dan merupakan sumber protein berkualiti tinggi yang penting. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, intensifpembiakan babitelah sangat mengejar kadar pertumbuhan, kadar penukaran makanan, kadar daging tanpa lemak, warna daging babi yang cerah, rasa yang kurang enak dan masalah lain, dan daging babi yang lembut dan lazat, yang popular di kalangan orang ramai. Faktor-faktor apakah yang mempengaruhi rasa daging babi?

1. Varieti

Pada masa ini, hidrokarbon, aldehid, keton, alkohol, ester, furan, pirazina dan bahan meruap lain telah dikesan dalam daging babi. Kebanyakan komponen ini adalah sama dalam pelbagai jenis daging, tetapi kandungannya berbeza. Contohnya, daging babi baka babi mengandungi prekursor rasa yang kaya seperti gula, lemak dan protein. Baka babi tempatan dibiakkan oleh pekerja negara kita melalui pembiakan jangka panjang dan merupakan bank gen yang berharga. Kita harus memanfaatkan sepenuhnya kelebihan baka babi tempatan dan memupuk baka babi yang mempunyai ciri-ciri rasa yang baik.

2. Umur dan jantina

Kelembutan daging babi dipengaruhi oleh usia babi. Anak babi, disebabkan oleh gentian ototnya yang halus dan ikatan silang tisu penghubung yang kurang matang, menjadi segar dan lembut. Dengan peningkatan usia, ikatan silang tisu penghubung yang matang secara beransur-ansur meningkat, dan gentian otot menjadi lebih tebal, mengakibatkan penurunan kelembutan. Beberapa kajian menunjukkan bahawa kualiti daging secara beransur-ansur bertambah baik dengan peningkatan usia, tetapi cenderung stabil selepas usia 220 hari, yang memerlukan perhatian terhadap usia penyembelihan babi dalam amalan pengeluaran. Penyembelihan pramatang tidak kondusif untuk peningkatan kualiti daging, dan penyembelihan lewat akan membazirkan kos pengeluaran dan tidak akan meningkatkan kualiti daging. Kualiti daging babi bukan sahaja dipengaruhi oleh usia, tetapi juga oleh jantina babi. Granul keratan rentas gentian otot babi hutan adalah besar, dan ia mengandungi androstenon, skatole, asid lemak tak tepu poli dan bahan lain yang mempengaruhi rasa.

3. Memberi Makan

Memberi makanTerutamanya merangkumi tahap nutrisi makanan, komposisi makanan dan pengurusan pemberian makanan. Tahap nutrisi makanan adalah salah satu faktor yang mempengaruhi kualiti daging babi. Memberi makan diet bertenaga tinggi dan rendah protein, daging babi mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan kualiti daging yang lembut; Memberi makan diet bertenaga tinggi dan rendah tenaga, dagingnya padat dan kandungan lemaknya rendah; Asid amino seperti lisina, treonina dan sistein juga mempunyai kesan yang besar terhadap kualiti daging, jadi perhatian harus diberikan kepada jumlah penambahan dalam ransum. Selain tahap nutrien makanan, komposisi makanan juga akan mempengaruhi kualiti daging babi. Memberi makan jagung yang terlalu banyak akan menjadikan daging babi kuning, terutamanya kerana pigmen kuning dalam jagung termendap dalam lemak babi dan tisu otot; Tiopropena, propilena disulfida, allicin, aromatik dan bahan lain dalam makanan akan menyebabkan bau babi yang istimewa dan menjejaskan kualiti daging. Penambahan ekstrak daun Eucommia ulmoides sebagai bahan tambahan makanan dalam makanan dapat membantu mensintesis kolagen dan meningkatkan kualiti daging babi. Di samping itu, kualiti daging babi juga akan dipengaruhi oleh kaedah pemberian makanan. Contohnya, terdapat padang sukan khas untuk babi. Meningkatkan jumlahsuapan hijaudan makanan kasar boleh meningkatkan kualiti daging babi.

4. Faktor lain

Faktor-faktor sebelum penyembelihan seperti kaedah penyembelihan, masa menunggu, masa pengangkutan, dan rawatan selepas kematian seperti suhu kolam penyiraman dan kaedah memasak akan mempengaruhi kualiti daging babi. Contohnya, berbanding dengan kejutan elektrik, sesak nafas karbon dioksida boleh mengurangkan kejadian otot putih dengan ketara; Mengurangkan masa pengangkutan dan memanjangkan masa penyembelihan boleh mengurangkan tekanan babi; Suhu kolam penyiraman tidak mudah terlalu tinggi. Jika suhu melebihi 60 ℃, daging babi akan melecur dan bergolek, yang akan menjejaskan rasa daging babi.

Secara ringkasnya, dalam pengeluaran sebenar, kita harus memilih varieti secara munasabah, memperkukuh pengurusan pemakanan saintifik, mengurangkan tekanan pra-penyembelihan dan aspek peraturan lain untuk memastikan kualiti daging yang terbaik.