Peranan utama Pengasid dalam makanan adalah untuk mengurangkan nilai pH dan kapasiti pengikatan asid makanan. Penambahan pengasid kepada makanan akan mengurangkan keasidan komponen makanan, sekali gus mengurangkan tahap asid dalam perut haiwan dan meningkatkan aktiviti pepsin. Pada masa yang sama, ia akan menjejaskan keasidan kandungan usus, dan kemudian menjejaskan rembesan dan aktiviti amilase, lipase dan tripsin, sekali gus meningkatkan kebolehcernaan makanan.

Menambah pengasid kepada diet anak babi yang telah disapih dapat mengurangkan keasidan makanan, meningkatkan kesan asid dan meningkatkan kadar penggunaan makanan dalam saluran gastrousus. Kajian Xing Qiyin dan lain-lain menunjukkan bahawa apabila kekuatan asid diet rendah, penyebaran kulat dalam makanan dapat dikawal, cendawan makanan dapat dicegah, kesegaran makanan dapat dikekalkan, dan kadar kejadian cirit-birit pada anak babi dapat dikurangkan.

Peranan Pengasid dalam haiwan ditunjukkan dalam rajah berikut, terutamanya merangkumi aspek-aspek berikut:

1) Ia boleh mengurangkan nilai pH dalam perut haiwan dan kemudian mengaktifkan beberapa enzim pencernaan yang penting. Sifat fizikal dan kimia asid organik akan mempengaruhi kesan pengurangan nilai pH kandungan gastrousus. Nilai pKa asid malik, asid sitrik dan asid fumarik adalah antara 3.0 dan 3.5, tergolong dalam asid sederhana kuat, yang boleh memisahkan H+ dengan cepat dalam perut, mengurangkan tahap asid dalam perut, menggalakkan rembesan pepsin, meningkatkan fungsi pencernaan, dan kemudian mencapai kesan pengasidan.

Asid dengan darjah penceraian yang berbeza mempunyai kesan yang berbeza. Dalam aplikasi praktikal, asid dengan darjah penceraian yang besar boleh dipilih untuk mengurangkan nilai pH saluran gastrousus, dan asid dengan darjah penceraian yang kecil boleh dipilih untuk pensterilan.

2) Pengasid boleh mengawal keseimbangan mikroekologi saluran usus haiwan, memusnahkan membran sel bakteria, mengganggu sintesis enzim bakteria, mencapai kesan bakteriostatik atau bakterisida, dan dengan itu mencegah penyakit usus haiwan yang disebabkan oleh mikroorganisma patogen.

Asid organik meruap biasa dan asid organik tidak meruap mempunyai kesan bakteriostatik yang berbeza, jenis dan jumlah Pengasid yang berbeza, serta kesan perencatan dan pembunuhan yang berbeza terhadap bakteria patogen dalam saluran gastrousus haiwan.

Keputusan eksperimen menunjukkan bahawa jumlah maksimum pengasid yang ditambah dalam makanan adalah 10 ~ 30kg/T, dan penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan asidosis pada haiwan. Cui Xipeng et al. Mendapati bahawa penambahan perkadaran yang berbezakalium dikarboksilatkepada makanan mempunyai kesan bakteriostatik yang jelas. Secara menyeluruh, jumlah tambahan yang disyorkan ialah 0.1%

3) Memperlahankan kelajuan pengosongan makanan di dalam perut dan menggalakkan pencernaan nutrien di dalam perut dan usus. Manzanilla et al. Mendapati bahawa menambah 0.5% asid formik kepada diet anak babi yang disapih dapat mengurangkan kadar pengosongan bahan kering gastrik.

4) Meningkatkan kelazatan.

5) Anti tekanan, meningkatkan prestasi tumbesaran.

6) Meningkatkan penggunaan unsur surih dalam diet.