Ayam merupakan produk pengeluaran dan penggunaan daging terbesar di dunia. Kira-kira 70% daripada ayam global berasal daripada ayam pedaging berbulu putih. Ayam merupakan produk daging kedua terbesar di China. Ayam di China kebanyakannya berasal daripada ayam pedaging berbulu putih dan ayam pedaging berbulu kuning. Sumbangan ayam pedaging berbulu putih kepada pengeluaran ayam di China adalah kira-kira 45%, dan ayam pedaging berbulu kuning adalah kira-kira 38%.

Ayam pedaging berbulu putih adalah yang mempunyai nisbah makanan kepada daging terendah, tahap pembiakan berskala besar tertinggi dan tahap pergantungan luaran tertinggi. Baka ayam pedaging berbulu kuning yang digunakan dalam pengeluaran China semuanya adalah baka yang dibiakkan sendiri, dan bilangan baka yang diternak adalah yang terbesar di antara semua baka ternakan dan unggas, yang merupakan contoh kejayaan dalam mengubah kelebihan sumber baka tempatan menjadi kelebihan produk.

1. Sejarah perkembangan baka ayam

Ayam domestik telah dijinakkan oleh kuang hutan Asia 7000-10000 tahun yang lalu, dan sejarah penjinakannya dapat dikesan kembali ke lebih dari 1000 SM. Ayam domestik adalah serupa dengan ayam asli dari segi bentuk badan, warna bulu, kicauan dan sebagainya. Kajian sitogenetik dan morfologi telah membuktikan bahawa ayam asli adalah nenek moyang langsung ayam domestik moden. Terdapat empat spesies genus Gallinula, iaitu merah (Gallus gallus, Rajah 3), kolar hijau (Gallus pelbagai), ekor hitam (Gallus lafayetii) dan belang kelabu (Gallus sonnerati). Terdapat dua pandangan berbeza tentang asal usul ayam domestik daripada ayam asli: teori asal tunggal berpendapat bahawa ayam asli Merah mungkin dijinakkan sekali atau lebih; ​​Menurut teori pelbagai asal usul, selain ayam hutan merah, Ayam Hutan lain juga merupakan nenek moyang ayam domestik. Pada masa ini, kebanyakan kajian menyokong teori asal tunggal, iaitu ayam domestik kebanyakannya berasal daripada ayam hutan merah.

 

（1） Proses pembiakan ayam pedaging asing

Sebelum tahun 1930-an, pemilihan berkumpulan dan penanaman bebas salasilah telah dijalankan. Ciri-ciri pemilihan utama ialah prestasi pengeluaran telur, ayam adalah hasil sampingan, dan pembiakan ayam adalah model ekonomi halaman berskala kecil. Dengan penciptaan kotak telur tertutup sendiri pada tahun 1930-an, prestasi pengeluaran telur dipilih mengikut rekod pengeluaran telur individu; Pada tahun 1930-an-50-an, menggunakan teknologi hibrid berganda jagung sebagai rujukan, heterosis diperkenalkan ke dalam pembiakan ayam, yang dengan cepat menggantikan pembiakan garisan tulen, dan menjadi arus perdana pengeluaran ayam komersial. Kaedah pemadanan hibridisasi telah berkembang secara beransur-ansur daripada hibridisasi binari terawal kepada pemadanan ternari dan Kuaternari. Kecekapan pemilihan ciri-ciri kebolehwarisan yang terhad dan rendah telah dipertingkatkan selepas rakaman salasilah dimulakan pada tahun 1940-an, dan penurunan pembiakan dalaman yang disebabkan oleh saudara terdekat dapat dielakkan. Selepas tahun 1945, ujian sampel rawak telah dijalankan oleh beberapa institusi pihak ketiga atau stesen ujian di Eropah dan Amerika. Tujuannya adalah untuk menilai secara objektif varieti yang mengambil bahagian dalam penilaian di bawah keadaan persekitaran yang sama, dan memainkan peranan aktif dalam meningkatkan bahagian pasaran varieti cemerlang dengan prestasi cemerlang. Kerja pengukuran prestasi sedemikian telah ditamatkan pada tahun 1970-an. Pada tahun 1960-an-1980-an, pemilihan utama ciri-ciri yang mudah diukur, seperti pengeluaran telur, kadar penetasan, kadar pertumbuhan dan kadar penukaran makanan, terutamanya dibuat daripada ayam bertulang dan penggunaan isi rumah. Penentuan kadar penukaran makanan dalam sangkar tunggal sejak tahun 1980-an telah memainkan peranan langsung dalam mengurangkan penggunaan makanan pedaging dan meningkatkan kadar penggunaan makanan. Sejak tahun 1990-an, ciri-ciri pemprosesan telah diberi perhatian, seperti berat lubang bersih dan berat sternum tanpa tulang. Penggunaan kaedah penilaian genetik seperti ramalan linear tak berat sebelah terbaik (BLUP) dan kemajuan teknologi komputer memainkan peranan penting dalam pembangunan pembiakan. Selepas memasuki abad ke-21, pembiakan pedaging mula mempertimbangkan kualiti produk dan kebajikan haiwan. Pada masa ini, teknologi pembiakan molekul ayam pedaging yang diwakili oleh pemilihan luas genom (GS) sedang berubah daripada penyelidikan dan pembangunan kepada aplikasi.

（2） Proses pembiakan ayam pedaging di China

Pada pertengahan abad ke-19, ayam tempatan di China telah menjadi peneraju dunia dalam pengeluaran telur dan daging. Contohnya, pengenalan ayam gunung serigala dan ayam kuning sembilan Jin dari Jiangsu dan Shanghai di China, kemudian dari UK ke Amerika Syarikat, selepas pembiakan, ia telah diiktiraf sebagai varieti standard di kedua-dua negara. Ayam Langshan dianggap sebagai varieti dwiguna, dan ayam kuning sembilan Jin dianggap sebagai varieti daging. Baka ini mempunyai pengaruh penting terhadap pembentukan beberapa varieti ternakan dan unggas yang terkenal di dunia, seperti British oppington dan Australian Black Australia telah memperkenalkan hubungan darah ayam gunung serigala di China. Rockcock, Luodao merah dan baka lain juga mengambil ayam kuning sembilan Jin sebagai bahan pembiakan. Dari akhir abad ke-19 hingga 1930-an, telur dan ayam merupakan produk eksport penting di China. Tetapi dalam masa yang lama selepas itu, industri penternakan ayam di China kekal pada tahap penternakan yang meluas, dan tahap pengeluaran ayam jauh daripada tahap maju di dunia. Pada pertengahan tahun 1960-an, tiga varieti tempatan ayam Huiyang, ayam rami Qingyuan dan ayam Shiqi telah dipilih sebagai objek penambahbaikan utama di Hong Kong. Hibrid ini dijalankan dengan menggunakan Han Xia, bailoc, baikonish dan habad baharu untuk membiakkan ayam hibrid Shiqi, yang memainkan peranan penting dalam pengeluaran dan penggunaan ayam pedaging Hong Kong. Dari tahun 1970-an hingga 1980-an, ayam hibrid Shiqi diperkenalkan ke Guangdong dan Guangxi, dan dikacukkan dengan ayam putih resesif, membentuk ayam hibrid Shiqi yang diubah suai dan tersebar luas dalam pengeluaran. Dari tahun 1960-an hingga 1980-an, kami menggunakan pembiakan hibrid dan pemilihan keluarga untuk memupuk ayam gunung serigala baharu, ayam Xinpu Timur dan ayam xinyangzhou. Dari tahun 1983 hingga 2015, ayam pedaging bulu kuning telah menerima pakai cara pembiakan di utara dan selatan, dan memanfaatkan sepenuhnya perbezaan iklim, persekitaran makanan, tenaga kerja dan teknologi pembiakan antara utara dan selatan, serta menternak ayam induk di kawasan utara Henan, Shanxi dan Shaanxi. Telur komersial diangkut kembali ke selatan untuk pengeraman dan pemeliharaan, yang meningkatkan kecekapan pengeluaran ayam pedaging bulu kuning. Pembiakan ayam pedaging bulu kuning secara sistematik bermula pada akhir 1980-an. Pengenalan gen berfaedah resesif seperti gen penjimatan bijirin rendah dan kecil (gen DW) dan gen bulu putih resesif memainkan peranan penting dalam pembiakan ayam pedaging bulu kuning di China. Kira-kira satu pertiga daripada baka ayam pedaging bulu kuning di China telah menggunakan teknik ini. Pada tahun 1986, syarikat pembangunan ayam Guangzhou Baiyun memperkenalkan ayam hibrid putih resesif dan Shiqi untuk membiakkan 882 ayam pedaging bulu kuning. Pada tahun 1999, Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd. telah membiakkan baka ayam pedaging bulu kuning 128 (Rajah 4) yang sepadan yang pertama yang diluluskan oleh kerajaan. Selepas itu, penanaman baka baharu Ayam Pedaging Bulu Kuning di China memasuki tempoh pembangunan yang pesat. Bagi menyelaras pemeriksaan dan kelulusan varieti, Pusat Penyeliaan dan Pemeriksaan dan Pengujian Kualiti Ayam (Yangzhou) Kementerian Pertanian dan Kawasan Luar Bandar (Beijing) telah ditubuhkan masing-masing pada tahun 1998 dan 2003, dan bertanggungjawab untuk pengukuran prestasi pengeluaran ayam negara.

 

2. Pembangunan pembiakan ayam pedaging moden di dalam dan luar negara

（1） Pembangunan asing

Sejak akhir 1950-an, kemajuan pembiakan genetik telah meletakkan asas untuk pengeluaran ayam moden, menggalakkan pengkhususan pengeluaran telur dan ayam, dan pengeluaran ayam pedaging telah menjadi industri ayam yang bebas. Sepanjang 80 tahun yang lalu, Amerika Utara dan negara-negara Eropah Barat telah menjalankan pembiakan genetik sistematik untuk kadar pertumbuhan, ganjaran makanan dan komposisi karkas ayam, membentuk baka ayam pedaging berbulu putih hari ini dan dengan pantas menduduki pasaran global. Keturunan jantan ayam pedaging berbulu putih moden ialah ayam Cornish putih, dan keturunan betina ialah ayam Plymouth Rock putih. Heterosis dihasilkan melalui pengawanan sistematik. Pada masa ini, termasuk China, varieti utama yang digunakan dalam pengeluaran ayam pedaging berbulu putih di dunia ialah AA+, Ross, Cobb, Hubbard dan beberapa varieti lain, yang masing-masing berasal dari aviagen dan Cobb vantress. Ayam pedaging berbulu putih mempunyai sistem pembiakan yang matang dan sempurna, membentuk struktur piramid yang terdiri daripada kumpulan teras pembiakan, datuk nenek moyang, datuk nenek, ibu bapa dan ayam komersial. Ia mengambil masa 4-5 tahun untuk kemajuan genetik kumpulan teras dipindahkan kepada ayam komersial (Rajah 5). Satu kumpulan ayam teras boleh menghasilkan lebih daripada 3 juta ayam pedaging komersial dan lebih daripada 5000 tan ayam. Pada masa ini, dunia menghasilkan kira-kira 11.6 juta set penternak ayam pedaging berbulu putih, 600 juta set penternak induk dan 80 bilion ayam komersial setiap tahun.

 

3. Masalah dan jurang

（1） Pembiakan ayam pedaging bulu putih

Berbanding dengan tahap lanjutan antarabangsa dalam pembiakan ayam pedaging berbulu putih, masa pembiakan ayam pedaging berbulu putih bebas China adalah pendek, asas pengumpulan bahan genetik berprestasi tinggi adalah lemah, aplikasi teknologi baharu seperti pembiakan molekul tidak mencukupi, dan terdapat jurang yang besar dalam penyelidikan dan pembangunan teknologi penulenan penyakit asal dan produk pengesanan. Butirannya adalah seperti berikut: 1. Syarikat multinasional mempunyai satu siri strain yang sangat baik dengan pertumbuhan pantas dan kadar pengeluaran daging yang tinggi, dan melalui penggabungan dan penyusunan semula syarikat pembiakan seperti ayam pedaging dan petelur, bahan dan gen diperkayakan lagi, yang memberikan jaminan untuk pembiakan varieti baharu; Sumber pembiakan ayam pedaging berbulu putih di China mempunyai asas yang lemah dan sedikit bahan pembiakan yang sangat baik.

2. Teknologi pembiakan. Berbanding dengan syarikat multinasional antarabangsa yang mempunyai lebih 100 tahun pengalaman pembiakan, pembiakan ayam pedaging berbulu putih di China bermula lewat, dan terdapat jurang yang besar antara penyelidikan dan aplikasi teknologi pembiakan seimbang antara pertumbuhan dan pembiakan dan tahap lanjutan antarabangsa. Tahap aplikasi teknologi baharu seperti pembiakan genom tidak tinggi; Kekurangan teknologi pengukuran tepat pintar fenotip daya pemprosesan tinggi, tahap aplikasi pengumpulan dan penghantaran data automatik adalah rendah.

3. Teknologi penulenan penyakit asal-usul. Syarikat-syarikat pembiakan unggas antarabangsa yang besar telah mengambil langkah penulenan yang berkesan untuk penyakit penularan menegak leukemia unggas, pullorum dan asal-usul lain, sekali gus meningkatkan daya saing produk dengan ketara. Penulenan leukemia unggas dan pullorum merupakan halangan yang menghalang pembangunan industri pembiakan unggas China, dan kit pengesanan sangat bergantung pada import.

（2） Pembiakan ayam pedaging bulu kuning

Pembiakan dan pengeluaran ayam pedaging berbulu kuning di China berada di tahap yang terkemuka di dunia. Walau bagaimanapun, bilangan perusahaan pembiakan adalah besar, skala tidak sekata, kekuatan teknikal keseluruhan lemah, aplikasi teknologi pembiakan canggih tidak mencukupi, dan kemudahan serta peralatan pembiakan agak ketinggalan zaman; Terdapat tahap tertentu fenomena pembiakan berulang, dan terdapat beberapa varieti teras dengan ciri-ciri yang jelas, prestasi cemerlang dan bahagian pasaran yang besar; Untuk masa yang lama, matlamat pembiakan adalah untuk menyesuaikan diri dengan korelasi jualan ayam hidup, seperti warna bulu, bentuk badan dan rupa, yang tidak dapat memenuhi permintaan pasaran untuk penyembelihan berpusat dan produk sejuk di bawah situasi baharu.

Terdapat banyak baka ayam tempatan di China, yang telah membentuk banyak ciri genetik yang sangat baik dalam keadaan ekologi dan sosioekonomi jangka panjang yang kompleks. Walau bagaimanapun, untuk jangka masa yang lama, terdapat kekurangan penyelidikan mendalam tentang ciri-ciri sumber plasma nutfah, penyiasatan dan penilaian sumber varieti tidak mencukupi, dan analisis dan penilaian kekurangan sokongan maklumat yang mencukupi. Di samping itu, pembinaan sistem pemantauan dinamik sumber varieti tidak mencukupi, dan penilaian ciri-ciri sumber dengan kebolehsuaian yang kuat, hasil yang tinggi dan kualiti sumber genetik yang tinggi tidak komprehensif dan sistematik, yang membawa kepada kekurangan perlombongan dan penggunaan ciri-ciri cemerlang varieti tempatan yang serius, menghalang proses perlindungan, pembangunan dan penggunaan sumber genetik tempatan, dan menjejaskan tahap pengeluaran industri ayam di China. Daya saing pasaran produk ayam dan pembangunan industri ayam yang mampan.